由布院の森チーズケーキ
visavis-012

由布院の森チーズケーキ  (visavis-012)

定価(税込)
¥1,620
販売価格(税込)
¥1,620
在庫状態 : 在庫有り

九州産柚子と日本一のチーズ職人浦田さんとのコラボ

ニューヨークメソッドと呼ばれる湯煎焼きにすることで、しっとり焼きあがります。うらけんのチーズと生クリームにゆずを加えたゆず風味の、お口の中でなめらかに溶ける極上のクリーミィなオリジナルチーズケーキです。

「第7回ALLJAPANナチュラルチーズコンテスト」において農林水産大臣賞を取り日本一になった「うらけんさん」。

「うらけんさん」こと浦田健治郎さん。
牛と牛乳を知り尽くした男「うらけん流チーズ」個人の酪農家がチーズを作るということでは、九州でもパイオニアである「うらけんチーズ工房」
由布岳を頂く由布院は、九州きっての名湯の地。由布院駅から車で約10分ほどの山あいに、
浦田健治郎さんの「うらけんチーズ工房」があります。牧場の開設は21年前。うらけんさんが酪農家を志し、北海道の専門学校やアメリカ留学を経て、搾り立ての生乳を使った乳製品作りにも意欲を燃やしています。
「フェルミエ・フロマージュ」とは、フランス語で「農家のチーズ」という意味。
フランスではその村独自の味わいを持つ伝統チーズが作られています。
うらけんさんのチーズ工房では、ひとつひとつ手づくりでこの牧場ならではのフェルミエ・フロマージュが生み出されています。
自然の菌に助けられながらのうらけん流ウォッシュチーズ。うらけん流のウォッシュチーズは菌を植えず、「自然の菌が降りるに任せて」作られるのが特徴です。
空気中には酵母や乳酸菌など各種の微生物がいて、それらが発酵を助けます。
天然酵母のパンや漬物もその一例で、酒蔵や味噌蔵ではこれらの目に見えない微生物を「蔵つき神様」と呼び、古来より祀ったりしています。
うらけんさんも、工房に棲む菌たちに守られながらチーズを作っているのです。

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