高木さんの渋栗

熊本の高木さんの渋栗はとことん手作りにこだわっています。素材の栗は上質で知られる人吉の山江産を中心に契約農家の栗を使用して生産者が誰か分かるようになっています。その栗を4日～1週間程度水に漬け、ひとつ一つ丁寧に手で皮を剥いていきます。大きな釜でゆがき、特性のシロップに漬け込んで100度で70分蒸して完成です。こだわったぶんだけ、手間をかけたぶんだけ、一層美味しさの増した逸品です。